Вегетаријанство у 18. и 19. веку обележило је значајну промену у пракси исхране, утицало је на развој вегетаријанске кухиње и утицало на шири пејзаж историје кухиње. Овај тематски скуп истражује појаву вегетаријанства током овог периода и његову важност за историју кухиње.
Рани заговорници вегетаријанства
Током 18. и 19. века, концепт вегетаријанства је постао популаран, потакнут веровањима појединаца као што је Џон Њутн , истакнути заговорник исхране засноване на биљци. Њутн, енглески морепловац и англикански свештеник, осудио је окрутност трговине робљем и подржао етичке изборе у исхрани. Његов утицај и морални ауторитет помогли су популаризацији вегетаријанства као средства залагања за саосећање и ненасиље.
Штавише, појединци као што су Перси Биши Шели , познати песник, и његова супруга Мери Шели , ауторка Франкенштајна , прихватили су вегетаријанство из етичких и здравствених разлога, користећи своју књижевну истакнутост да се залажу за исхрану без меса. Ови рани заговорници вегетаријанства играли су кључну улогу у постављању темеља за будући раст и развој покрета.
Еволуција вегетаријанске кухиње
Пораст вегетаријанства у 18. и 19. веку подстакао је еволуцију вегетаријанске кухиње, јер су појединци настојали да направе задовољавајућа и хранљива јела без меса. Куварске књиге, попут оних чији су ауторке Малинда Расел и Марта Вашингтон , садржале су низ вегетаријанских рецепата, што одражава све већи интерес за кување на бази биљака.
Штавише, процват вегетаријанског покрета подстакао је оснивање вегетаријанских ресторана и друштава, пружајући платформе за кулинарске експерименте и размену рецепата без меса. Ова кулинарска иновација довела је до развоја разноврсне и укусне вегетаријанске кухиње, обогаћујући шири кулинарски пејзаж.
Утицај на историју кухиње
Раст вегетаријанства током 18. и 19. века имао је дубок утицај на историју кухиње. То је изазвало конвенционалне кулинарске праксе и утрло пут ширем препознавању биљне хране као централне компоненте гастрономије. Утицај вегетаријанства превазилази изборе у исхрани, утичући на културолошке перспективе о одрживости, добробити животиња и етичности конзумирања хране.
Поред тога, појава вегетаријанства допринела је диверзификацији кулинарских традиција, јер су различити региони и културе укључивали јела без меса у своје кухиње. Ова диверзификација обогатила је глобалну гастрономску таписерију, одражавајући трајни утицај вегетаријанства на историју кухиње.