Крчкање је техника кувања која укључује загревање течности на температуру испод њене тачке кључања. Ова нежна, стабилна топлота помаже да се додају укуси и омекшају састојци, што га чини разноврсним методом у кухињи.
Када је у питању кување под притиском , крчкање игра кључну улогу у постизању савршено куваних јела. Разумевање принципа динстања и његове компатибилности са кувањем под притиском може вам помоћи да унапредите своје кулинарске вештине и да направите јела која су укусна.
Симмеринг 101: Основе
Да бисте савладали уметност динстања, неопходно је разумети основе технике. Крчкање укључује одржавање константне, ниске топлоте која производи мале мехуриће у течности. Температура за крчкање се обично креће између 180°Ф до 205°Ф (82°Ц до 96°Ц).
Крчкање је идеално за припрему супа, варива, бујона и сосова, јер нежна топлота омогућава да се укуси споје заједно, а да састојци остану мекани.
Предности крчкања
Крчкање нуди неколико предности које доприносе укупном укусу и текстури ваших јела. Спор и сталан процес кувања омогућава максималну екстракцију укуса, што га чини савршеним за стварање богатих и ароматичних темељаца и бујона.
Штавише, крчкање помаже у мекшавању тврдих резова меса, што резултира сочним и топеним јелима у устима. Ово га чини вредном техником за кување под притиском, јер комбинација притиска и крчкања може значајно смањити време кувања док побољшава укус и текстуру састојака.
Крчкање и кување под притиском: динамичан дуо
Када користите лонац под притиском, принцип кључања остаје саставни део процеса кувања. Док се кување под притиском ослања на високи притисак да би се убрзало време кувања, фаза кључања на почетку или на крају циклуса кувања је од суштинског значаја за постизање жељених укуса и текстура.
Савладавањем уметности комбиновања кувања са кувањем под притиском, можете постићи невероватне резултате. На пример, када се прави говеђи паприкаш, почевши са традиционалном фазом динстања пре преласка на кување под притиском обезбеђује се да месо постане мекано и да се укуси у потпуности развију.
- Поред тога, када се кување под притиском заврши, последња фаза динстања се може користити за згушњавање сосова или додатно побољшање укуса, што резултира јелима ресторанског квалитета.
- Кување под притиском и крчкање су такође компатибилни за прављење деликатних десерта, као што су кремасти пудинги од пиринча и свиленкасти кремасти креме. Контролисана топлота кључања у експрес лонцу обезбеђује равномерно и доследно кување без опасности од загоревања, што резултира савршеним десертима сваки пут.
Унапређење уметности крчкања
Као и код сваке технике кувања, савладавање вештине динстања захтева праксу и пажњу на детаље. Ево неколико савета да побољшате своје вештине кувања:
- Користите лонац са тешким дном или лонац под притиском да бисте обезбедили равномерну дистрибуцију топлоте и спречили сагоревање.
- Подесите топлоту по потреби да одржите лагано крчкање, водећи рачуна да течност не прокључа, што може довести до тврда или прекуваних састојака.
- За додатну дубину укуса, размислите о укључивању ароматичних састојака као што су зачинско биље, зачини и ароматичне супстанце током процеса крчкања.
Разумевањем замршености динстања и његове компатибилности са кувањем под притиском, можете побољшати свој кулинарски репертоар и креирати укусна јела која показују уметност ове ванвременске технике кувања.