Мексичка кухиња је живописна таписерија укуса, боја и традиција која одражава разнолику историју и културу земље. Од својих древних корена који датирају хиљадама година уназад до фузије аутохтоних, европских и других глобалних утицаја, кулинарско наслеђе Мексика је сведочанство трајног наслеђа његових људи.
Анциент Оригинс
Историја мексичке кухиње сеже у давна времена, много пре доласка шпанских конквистадора. Кухиња древних цивилизација, попут Маја, Астека и Олмека, поставила је основу за многа јела и састојке који су и данас саставни део мексичке кухиње. Кукуруз (кукуруз), пасуљ, чили паприка, парадајз и какао били су основни састојци ових древних дијета и настављају да чине основу многих традиционалних мексичких јела.
Шпански утицај
Када су Шпанци стигли у Мексико у 16. веку, донели су са собом разне нове састојке, укључујући месо као што су свињетина, говедина и пилетина, као и млечне производе, пиринач и широку лепезу биља и зачина. Спој аутохтоне и шпанске кулинарске традиције довео је до нове, местиске кухиње која је комбиновала најбоље из оба света.
Регионална диверзификација
Како се мексичка кухиња развијала, тако се и регионално диверзификовала, при чему је свако подручје земље развило свој јединствени кулинарски идентитет. Од зачињених, сложених укуса кртица из Оаксака до јела богатих морском храном на полуострву Јукатан, регионална разноликост мексичке кухиње одражава разнолику климу, пејзаже и културне утицаје земље.
Утицај других култура
Током своје историје, мексичка кухиња је била под утицајем различитих глобалних култура. Фузија мексичких и карипских укуса на Јукатану, као и увођење азијских и блискоисточних састојака и техника кувања, побољшали су богатство и разноликост традиционалних мексичких јела.
Модерн Инноватионс
У модерној ери, мексичка кухиња наставља да се развија, а кувари и домаћи кувари подједнако реинтерпретирају традиционалне рецепте и експериментишу са новим састојцима и укусима. Успон мексичке фузионе кухиње и све већа доступност мексичких састојака широм света додатно су проширили глобално поштовање за кулинарско наслеђе земље.