Бразилска кухиња одражава богату културну и историјску разноликост земље, при чему сваки регион нуди јединствене укусе и кулинарске традиције. Од амазонске прашуме до приобалних подручја, регионалне кухиње Бразила су фасцинантан одраз историје и географије земље.
1. Амазонска прашума
Амазонска прашума је дом невероватног низа састојака, од којих су многи кључни за традиционалне аутохтоне кухиње. Аутохтоне заједнице у Амазону ослањају се на састојке локалног порекла као што су риба, месо дивљачи, воће и поврће како би створили укусна и хранљива јела која се преносе кроз генерације. Туцупи, жути сос направљен од ферментисаног корена маниоке, основни је производ у амазонској кухињи, а користи се за додавање пикантног укуса јелима као што је пато но туцупи, традиционални гулаш од патке.
1.1 Историја
Историја амазонске кухиње је дубоко испреплетена са традицијама аутохтоних заједница које су вековима насељавале регион. Употреба домаћих састојака и техника кувања преносила се кроз генерације, чувајући кулинарско наслеђе амазонске прашуме. Са доласком европских колонизатора, уведени су нови састојци и методе кувања, што је довело до фасцинантне фузије аутохтоних и европских укуса у амазонској кухињи.
1.1.1 Традиционална јела
- Пато но Туцупи: гулаш од патке са укусом туцупи соса, који се често служи са брашном од маниоке.
- Мокуеца де Пеике: рибљи паприкаш направљен од кокосовог млека и регионалних зачина, омиљен у приморским регионима Бразила.
- Ватапа: шкампи и рибљи паприкаш згуснут хлебом, кокосовим млеком и млевеним кикирикијем, популарно јело у амазонској држави Пара.
2. Североисток
Североисточни регион Бразила познат је по својој живописној и разноврсној кухињи, под утицајем аутохтоних, афричких и португалских кулинарских традиција. Кухињу североистока карактерише употреба морских плодова, тропског воћа и смелих укуса. Држава Баија је посебно позната по својој афро-бразилској кухињи, која укључује богата, зачињена јела која одражавају афричко наслеђе региона.
2.1 Историја
Кухиња североистока је обликована вековима културне размене, уз утицаје португалских колонизатора, афричких робова и домородачких заједница. Богата и разнолика кулинарска традиција овог региона сведочи о отпорности и креативности људи који генерацијама насељавају североисток. Богатство морских плодова и тропског воћа овог региона имало је централну улогу у обликовању његовог кулинарског идентитета, а јела као што су мокуеца де пеике и ацараје постала су иконски симболи североисточне кухиње.
2.1.1 Традиционална јела
- Ацараје: Пржене куглице од теста од грашка црних очију пуњене шкампима, ватапом и каруруом, популарном уличном храном у Баији.
- Мокуеца де Пеике: Богат и укусан рибљи паприкаш направљен од кокосовог млека, парадајза, паприке и денде уља, основног производа североисточне кухиње.
- Бобо де Цамарао: кремасти гулаш од шкампа направљен од кокосовог млека, маниоке и зачина, омиљено јело у североисточним државама Баија и Пернамбуко.
3. Југ
Јужни регион Бразила познат је по снажном европском утицају, посебно од италијанских и немачких имиграната који су се населили у том подручју. Кухињу југа карактеришу издашна јела као што су цхуррасцо (роштиљ), феијоада (чорба од црног пасуља са свињетином), као и разне кобасице и сухомеснате производе. Умерена клима и плодно земљиште у региону такође су допринели узгоју вина, воћа и млечних производа, који играју кључну улогу у јужној бразилској кухињи.
3.1 Историја
Европски имигранти, посебно из Италије и Немачке, значајно су утицали на кулинарске традиције јужног региона. Долазак ових имиграната донео је нове састојке и технике кувања, које су комбиноване са постојећом кулинарском праксом у региону да би се створила јединствена фузија европских и бразилских укуса.
3.1.1 Традиционална јела
- Цхуррасцо: бразилски роштиљ, са разноврсним месом печеним на отвореној ватри и обично се служи са фарофом (препечено брашно од маниоке) и сосом од винаигрета.
- Феијоада: Обилни гулаш од црног пасуља који садржи низ свињских комада, кобасица и зачина, традиционално сервиран са пиринчем, кришкама наранџе и зеленилом.
- Арроз де Царретеиро: Јело од пиринча и меса настало под утицајем кухиње италијанских и немачких имиграната, са кобасицом, говедином и сланином.
4. Југоисток
Југоисточни регион Бразила, који обухвата државе као што су Сао Пауло и Минас Жераис, може се похвалити разноликим и еклектичним кулинарским пејзажом. Утицај аутохтоне, афричке и европске традиције је евидентан у кухињи региона, што резултира богатом таписеријом укуса и састојака. Југоисток је посебно познат по производњи кафе, као и по традиционалним јелима као што су феијоада и пао де куеијо.
4.1 Историја
Кулинарске традиције југоистока обликоване су сложеном историјом културне размене, колонизације и миграције. Разноврсна популација имиграната у региону, укључујући Италијане, Либанце и Јапанце, допринела је богатом и разноврсном кулинарском пејзажу југоистока. Плодно тло и повољна клима су такође учинили да регион постане средиште за пољопривредну производњу, а кафа, шећерна трска и тропско воће играју централну улогу у обликовању кулинарског идентитета југоистока.
4.1.1 Традиционална јела
- Феијоада: Обилни пасуљ од црног пасуља који садржи разне комаде свињског меса, кобасице и зачине, често праћен пиринчем, кришкама наранџе и зеленилом.
- Пао де Куеијо: Сирне пециве направљене од брашна маниоке, омиљено јело за ужину и доручак у целом региону.
- Вирадо а Паулиста: Традиционално јело из Сао Паула које садржи пржено зеље, свињски трбух, пиринач, фарофа и пасуљ.